Budget

Limande

Limanda limanda

La limande a de quoi réjouir les personnes qui surveillent leur ligne ou veillent à leur bon équilibre nutritionnel.
LA LIMANDE A DU BON

La limande est l'un des poissons plats les plus abordables, mesurant jusqu'à 35 centimètres de long. Il est dit benthique, c’est-à-dire qu'il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté. Poisson à chair maigre, la limande est riche en phosphore et en vitamines B. Il ne faut pas confondre la limande avec la limande-sole (Microstomus kitt) dont le corps est un peu plus arrondi que la limande commune.

bateau

Les zones de pêche

La limande est pêchée dans les zones suivantes : Manche Est et Ouest, Mer du Nord méridionale et centrale, Golfe du Lion.
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Conseils de pro

La peau bicolore de la limande est un indice pour repérer sa fraîcheur : sa face blanche doit être immaculée, alors que la brune sera luisante et humide.
La chair des filets doit être ferme.
Le saviez-vous ?

Le saviez-vous ?

La limande est également appelée « limande franche » à Caen et « faux carrelet » à Lorient.

Espèces substituables

4 espèce(s) à découvrir

Barbue

Barbue

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.

Cardine

Cardine

La cardine n’est pas une sardine mal orthographiée ! C’est un poisson de mer, en forme de losange, de la famille des limandes.

Carrelet/Plie

Carrelet/Plie

Le carrelet ou plie est un poisson plat à la chair fine, moins délicate que celle de ses cousins le turbot et la sole mais son prix est aussi moins élevé.

Sole

Sole

Très appréciée par les gourmets et les enfants car elle a peu d'arêtes, la sole est aussi une pro du camouflage !
Grossiste

Les métiers de la mer

NOËLLE, GROSSISTE À SÈTE

Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
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Les techniques de pêche

La pêche au chalut

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