Filet de bar de ligne, purée mousseuse de potimarron, sauce carotte & gingembre

Filet de bar de ligne, purée mousseuse de potimarron, sauce carotte & gingembre
Ma p'tite cuisine by Audrey
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
0
Prix
€€€
Durée
Ingrédients
  • 2 bar(s) de ligne de 600 g environ
  • 0.5 citron(s)
  • 0.5 orange(s)
  • 1 filet(s) d'huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  • 1 petit(s) potimarron(s)
  • 1 petit(s) oignon(s)
  • 0.5 orange(s)
  • 1 pincée(s) de curry en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
  • 1 filet(s) d'huile d'olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  • 1 sachet(s) de bouillon de coquillage Ariaké
  • 1 morceau(x) de gingembre gros comme un pouce
  • 2 étoile(s) d’anis
  • 1 belle(s) poignée(s) de crevette(s) bouquet vivante(s)
  • 10 cl de jus de carotte
  • 70 g de beurre
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

La recette Filet de bar de ligne, purée mousseuse de potimarron, sauce carotte & gingembre,
étape par étape

1. Pour la préparation du bar: Rincer les filets de bar sous l’eau, les sécher dans du papier sopalin et les déposer dans un plat à four légèrement huilé. Presser les agrumes, mélanger les jus. Les passer au pinceau sur les filets de bar. Saler légèrement, poivrer. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, au four à 150°. Les filets sont cuits quand ils sont plus opaques et légèrement nacrés.

2. Pour la purée de potimarron:rincer le potimarron sous l’eau, le brosser avec une brosse à légumes (on garde la peau qui est fine et qui après cuisson sera imperfectible). Le couper en deux, enlever les graines et couper la chair en petits dés.

3. Peler l’oignon, l’émincer finement. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec les dés de potimarron. Saler, poivrer, ajouter le curry et mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

4. Mixer longuement le contenu de la sauteuse avec la crème jusqu’à obtenir une purée très fine et mousseuse. Saler et poivrer si besoin, puis réserver au chaud.

5. Pour la sauce carotte et gingembre: verser dans une casserole 1/2 litre d’eau, le gingembre coupé en rondelles et les étoiles d’anis. Porter le tout a ébullition, ajouter le sachet de bouillon et les crevettes. Laisser bouillir le tout pendant 5 minutes.

6. Presser le tout dans un tamis pour récupérer le jus, ajouter le jus de carotte et laisser réduire de moitié, il ne doit rester qu’un centimètre de jus dans la casserole.

7. Couper le beurre en dés, les ajouter petit à petit dans la sauce réduite et fouetter le tout rapidement avec un fouet. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre puis servir la sauce avec le poisson et la purée mousseuse.

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