Risotto Amandes, curry et potimarron

Risotto Amandes, curry et potimarron
© Laurent Rodriguez Studio
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
5
Prix
Durée
Ingrédients
  • 350 g de riz carnaroli
  • 24 amande(s)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 80 g de mascarpone
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 1 oignon(s) rouge(s)
  • 1 échalote(s)
  • 150 g de potimarron
  • 1 pincée(s) de curry
  • 6 brin(s) de persil plat
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

La recette Risotto Amandes, curry et potimarron,
étape par étape

1. Laver et peler tous les légumes. Ciseler le persil, l'échalote et l'oignon. Couper le potimarron en petits cubes de 5mm et les cuire dans le bouillon de légumes en les gardant à peine croquant.

2. Conserver le liquide de cuisson.

3. Dans une casserole mettre 20g de beurre et faire suer l'échalote ciselée. Ajouter les amandes, le vin blanc et couvrir. Laisser cuire à feu vif à couvert, jusqu'à l'ouverture des coquillages. Récupérer les coquillages, les décoquiller et passer le jus de cuisson au filtre à café, pour obtenir un jus limpide et sans sable.

4. Dans un sautoir faire fondre la moitié du beurre restant et faire suer sans coloration l'oignon ciselé.

5. Après 4 à 5 minutes à feu doux, ajouter le riz et le mélanger dans le beurre et les oignons pour le rendre brillant et presque translucide. Ajouter le jus de cuisson filtré, et remuer le riz. Dès que le jus de cuisson est évaporé, ajouter 1/3 du bouillon de légumes, laisser cuire en remuant puis ajouter du bouillon à nouveau, jusqu'à obtenir un riz cuit.

6. Ajouter les dès de potimarron, le curry, les amandes et le mascarpone. Mélanger rapidement, couvrir et laisser reposer quelques minutes. 

7. Assaisonner, parsemer de persil et servir de suite.

L'astuce Pavillon France
Choisissez un riz spécial risotto, pour obtenir une belle texture.
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