Encyclopoisson
Le pêche française dispose d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française.
Allez-y, faites votre marché !

Amande

Amande
L’amande est un coquillage de 4 à 6 cm de diamètre, à la coquille arrondie de couleur brune plus ou moins foncée.

Bigorneau

Bigorneau
Le bigorneau est surtout connu comme étant le roi de l‘apéro.

Bulot

Bulot
Le bulot a une coquille en forme de conque. Sa taille varie de 4,5 à 10 cm et sa couleur entre le jaune, le rose et le vert fluorescent.

Coque

Coque
La coque est un fruit de mer à la coquille blanche bombée et striée, qui contient une petite noix charnue et ferme ainsi qu'une languette de corail.

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.

Couteau

Couteau
Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître et la moule) de 12 cm de long.

Noisette de la mer

Noisette de la mer
Plus moelleux qu'un bulot et avec son goût de noisette , elle se mange à n'en plus finir !

Ormeau

Ormeau
Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.

Oursin

Oursin
L’oursin est un animal marin qui vit en groupes. Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore.

Palourde

Palourde
C’est la star des recettes express, elle se consomme crue ou cuite quelques minutes, mélangée à des pâtes par exemple.

Pétoncle

Pétoncle
De la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse.

Praire

Praire
Petit coquillage de la famille des vénéridés, cousine de la palourde, c’est une espèce fouisseuse qui vie enfouie peu profondément dans les fonds sablo-vaseux.

Telline

Vernis

Vernis
La chair du vernis est très ferme mais les amateurs l’aiment crue, croquante et iodée avec un filet de citron.

L'odyssée de la fraîcheur
La seiche est petite et plus ronde que le calmar. Son squelette est un os calcifié, que l'on retrouve souvent sur les plages.
DécouvrirToute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :
En savoir plusUne recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !