Encyclopoisson
Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !
Amande
Amande
L’amande est un coquillage de 4 à 6 cm de diamètre, à la coquille arrondie de couleur brune plus ou moins foncée.
Bigorneau
Bigorneau
Le bigorneau est surtout connu comme étant le roi de l‘apéro.
Bulot
Bulot
Le bulot a une coquille en forme de conque. Sa taille varie de 4,5 à 10 cm et sa couleur entre le jaune, le rose et le vert fluorescent.
Coque
Coque
La coque est un fruit de mer à la coquille blanche bombée et striée, qui contient une petite noix charnue et ferme, et une languette de corail.
Coquille Saint-Jacques
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.
Couteau
Couteau
Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître, la moule…) de 12 cm de long.
Noisette de la mer
Noisette de la mer
Plus moelleux qu'un bulot et avec son goût de noisette , elle se mange à n'en plus finir !
Ormeau
Ormeau
Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.
Oursin
Oursin
L’oursin est un animal marin qui vit en groupes. Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore.
Palourde
Palourde
C’est la star des recettes express, elle se consomme crue ou cuite quelques minutes, mélangée à des pâtes par exemple.
Pétoncle
Pétoncle
De la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse.
Praire
Praire
Petit coquillage de la famille des vénéridés, cousine de la palourde, c’est une espèce fouisseuse qui vie enfouie peu profondément dans les fonds sablo-vaseux.
Telline
Vernis
Vernis
La chair du vernis est très ferme mais les amateurs l’aiment crue, croquante et iodée avec un filet de citron.
L'odyssée de la fraîcheur
Des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la daurade demandent la main d'un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.
DécouvrirToute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :
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