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Thon rouge

Budget

C’est le plus grand de tous les thons, il peut atteindre des tailles impressionnantes (plus de 3m) et peut peser jusqu’à 300 kg. Son corps est trapu et en forme de torpille. Le thon est une espèce rare et chère, très prisée, notamment par la finesse et les qualités gustatives de sa chair. Elle est l’une des espèce les plus riches en protéines. Bonne source également en oméga 3, en phosphore, sélénium, vitamines A et D. À ne pas confondre avec le thon albacore qui compose les sushis.

Thon rouge

Les espèces à saveur prononcée, comme le thon rouge, gagnent à être trempées plusieurs heures dans de l'eau légèrement salée.

Zones de pêche

Le thon rouge est pêché dans les zones suivantes: Golfe du Lion, îles Baléares, Mer Ionienne-Sud, Malta, Méditerranée-Nord de l'Espagne.

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Conseils de pro

Chair dense à la couleur rouge, particulièrement intense. Elle doit bien se tenir, être moelleuse et ne montrer aucun signe de dessèchement.

Le saviez-vous ?

Le thon rouge chasse en haute mer, en banc, depuis la surface jusqu'à 100 m de profondeur, où il capture des petits poissons (maquereaux, sardines, chinchards, ...) au milieu de grands bancs.

Espèces substituables

2espèce(s) à découvrir

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