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Rouget grondin sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic

Rouget grondin sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
0
Prix
€€
Durée
1:00

Ingrédients

  • 4 filet(s) de rouget(s) grondin préparé(s) par le poissonnier
  • 1 de chaque (courgette, aubergine, tomate, oignon)
  • 3 poivron(s) rouge(s)
  • 10 feuille(s) de basilic
  • 1 brin(s) de thym
  • 0.5 cuillère(s) à café de piment d’Espelette
  • 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

La recette Rouget grondin sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic,
étape par étape

1. Pour préparer le coulis de poivron/basilic, préchauffer le four à 220°C (th.7/8).

2. Laver, couper en 2, éliminer graines et membranes blanches de 2 poivrons,  placer sous le grill du four (ne pas mettre trop fort, les poivrons ne doivent pas brûler).

3. Ils sont cuits dés qu’ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique et laisser refroidir.

4. Retirer la peau sous le robinet d’eau froide, découper en morceaux et mixer avec 2 gousses d’ail en morceaux et le basilic. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, le piment et saler. Bien mélanger et réserver.

5. Eplucher et découper en tous petits cubes, la courgette, l’aubergine, la tomate, l’oignon, le 3è poivron et 2 gousses d’ail.

6. Faire revenir le tout dans 2 cuillères d’huile, 6 à 7 minutes. Saupoudrer de feuilles de thym, saler, poivrer et réserver au chaud.

7. Cuire les filets de rougets dans une cuillère d’huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair. Saler, poivrer.

8. Dresser en assiette la brunoise (à l’aide d’1 cercle), le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.

9. Décorer avec des feuilles de basilic fraîches ou frites dans l’huile chaude.