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Préparer un homard au court bouillon

Préparer un court bouillon ou simplement de l’eau salée.
Plonger le homard à l’ébullition en reliant la queue sous le corps.
Laisser cuire le temps évalué par rapport au poids (environ 12 minutes par livre pour un mâle et 14 pour la femelle). Sortir le homard du court bouillon.
Séparer la queue de la tête en arrachant.
Détacher les ergots.
Découper délicatement entre chair et carapace avec un sécateur.
Extraire la chair de la carapace.
Séparer les pinces en cassant la jointure.
Casser la carapace des pinces.
Décortiquer la pince et récupérer la chair.