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Cuire des crustacés

Cuisson
Différentes méthodes sont en vigueur. Dans un court bouillon ou simplement dans de l’eau salée. Départ à froid ou plongeon en eau bouillante.
Dans tous les cas il faut faire cuire, et les temps de cuisson varient selon le poids. Pour 500 g environ, il faut 10 minutes d’ébullition.
Après cuisson, le crustacé est prêt à être décortiqué.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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