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Sauce mousseline

Sauces

6 personnes :
- 3 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi citron
- 3 CAS d’eau
- 250 g de beurre
- 70 g de crème fleurette
- Sel et poivre

  1. Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
  2. Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
  3. Incorporer la crème préalablement battue.
Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole
Ajouter le beurre fondu
Incorporer la crème battue
Sauce Mousseline
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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