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Calmars aux légumes

-4+
Débutant
00:30

Ingrédients

  • 400 g de calmars en anneaux
  • 1 pannais
  • 1 petit potiron
  • 50 g de champignon frais
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 brins de thym effeuillés
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Couper la chair du potiron, du potimarron et du panais en petits cubes, puis émincer les champignons.
  2. Faire revenir le tout dans 3 cuillères d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  3. Saisir les anneaux de calmar bien étalés dans une poêle avec de l’huile d’olive, quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un blanc franc.
  4. Parsemer de feuilles de thym et saupoudrer de piment d’Espelette, puis continuer la cuisson jusqu’à coloration.
  5. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié, sur feu doux.
  6. Saler, poivrer et déguster chaud.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

la peau des calmars est recouverte de « chromatophores », cellules contenant des pigments colorés, leur permettant de changer de couleur. ils peuvent ainsi se rendre presque invisibles, en se fondant dans l’environnement sous-marin.

cuisson à la poêle

Conseil dégustation

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