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Carpaccio de St Jacques aux betteraves de couleurs

-4+
Amateur
00:30
Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

Ingrédients

  • 8 noix de St Jacques
  • 1 poignée(s) de jeunes pousses de salade
  • 1 grosse(s) (ou 2 petites) betterave(s) chioggia
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile de Pistache
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 pincée(s) de piment d’Espelette
  • 1 pincée(s) de graines de sésame
  • 10 goutte(s) de crème de vinaigre
  • 1 pincée(s) de fleur de sel, poivre du moulin
  1. Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans de l’essuie tout.
  2. Enlever le corail et le petit muscle sur le côté. Couper les Saint-Jacques dans l’épaisseur en 2 ou 3 lamelles, selon leur taille.
  3. Déposer toutes les lamelles dans une assiette.
  4. Presser le citron, récupérer le jus. Mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron avec les huiles.
  5. Passer le tout sur les lamelles de Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau. Assaisonner en sel et poivre.
  6. Rincer la betterave crue, la peler. À l’aide d’une mandoline, la couper en fines lamelles. Découper ensuite les lamelles en forme de disques de la taille des lamelles de Saint-Jacques. Les assaisonner également avec la vinaigrette au pinceau.
  7. Alterner dans les assiettes les rondelles de betteraves et de Saint-Jacques.
  8. Ajouter des goutes de crème de vinaigre pour la déco dans l’assiette, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses, les graines de sésame et le piment d’Espelette.
  9. Ajouter au dernier moment un peu de zeste du citron vert râpé et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Placer les coquilles sur une assiette au congélateur durant 15 minutes pour les solidifier un peu par le froid et faciliter leur découpe.

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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