Recette Palourde, clémentine et ciboule

Palourde, clémentine et ciboule
Laurent Rodriguez Studio
Personnes
4
Difficulté
Débutant
Popularité
0
Prix
€€
Durée
Ingrédients
  • 24 palourde(s)
  • 4 clémentine(s)
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 ou 2 ciboule(s) fraîche(s)
  • 1 pincée(s) du poivre du moulin
  • 1 pincée(s) de fleur de sel

Cuisiner Palourde, clémentine et ciboule ,
étape par étape

1. Emincer très finement la ciboule, en utilisant juste la tige.
 
2. Eplucher deux clémentines avec un rasoir à légumes, puis taillet les zestes obtenus en tous petits dès.
 
3. Peler à vif les 2 clémentines, prélever les suprêmes et couper chaque suprême en 4.
 
4. Presser les deux autres, et réaliser une vinaigrette avec l’huile, le jus, les zestes et la ciboule.
 
5. Ouvrir les palourdes bien fraîches avec un petit couteau pointu, et les  détacher de la coquille.
 
6. Dans chaque coquille, poser une palourde, 2 petits cubes de clémentine, un bon tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel..
 
7. Arroser de vinaigrette et déguster bien frais.
L'astuce Pavillon France
Pensez à dégorger les palourdes à l’eau salée dans un saladier durant une nuit pour faire sortir le sable.
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