Ceviche de seiche Nica
- Amateur
- 00:35
- €€€
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Ingrédients
- 800 g de seiche
- 1 pied(s) de céléri branche
- 3 citron(s) vert(s)
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 oignon(s) blanc(s)
- 1 botte(s) de ciboulette
- 1 botte(s) de coriandre fraîche
- 1 rizome(s) de gimgembre frais
- 1 tête(s) d'ail
- 50 g de cacahuètes fumées salées
- 1 pincée(s) de fleur de sel
- 1 pincée(s) de poivre noir
Étapes de la recette
- Nettoyer et vider les seiches
- Faire cuire dans une casserole un litre de vin blanc avec un oignon ciselé pendant 20 minutes.
- Saisir les seiches entières dans une poêle anti-adhésive de toutes parts avec un trait d’huile d’olive pendant 30 secondes environ juste pour les caraméliser.
- Couper en morceaux les seiches, la ciboulette (des bâtonnets de 20 cm), le cèleri branche ainsi qu’un demi ail. Mettre le tout dans un saladier et rajouter les cacahuètes, une pincée de poivre noir, la coriandre fraiche ciselée préalablement, un zeste de citron, du gingembre fraichement râpé ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et en dernier lieu rajouter la réduction de vin blanc.
- Dresser sur un centre d’assiette creuse et assaisonner avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir.
- Si possible laisser reposer la salade durant 6 à 8 heures au frais avant dégustation.
Une salade de seiche simple et délicieuse
© Gault et Millau
Découvrez la recette en vidéo
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La seiche est petite et plus ronde que le calmar. Son squelette est un os calcifié, que l'on retrouve souvent sur les plages.
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