Recette Turbot à la bretonne

Turbot à la bretonne
Cooklook
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
0
Prix
€€
Durée
Ingrédients
  • 2 filet(s) de turbo sans peau
  • 4 artichaut(s)
  • 2 poivron(s) rouge(s)
  • 2 blanc(s) de poireaux
  • 3 échalote(s)
  • 1 carotte(s)
  • 1 citron(s)
  • 60 ml d’huile de colza
  • 60 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 1 cube(s) de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

Cuisiner Turbot à la bretonne,
étape par étape

1. Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.

2. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.

3. Emincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler, poivrer.

4. Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.

5. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour.

6. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

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