Recette Tourteau rémoulade au céleri et agrumes

Tourteau rémoulade au céleri et agrumes
Patrick Lazic
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
0
Prix
€€
Durée
Ingrédients
  • 2 gros tourteau(x) cuit(s)
  • 1 pamplemousse(s)
  • 2 orange(s)
  • 1 morceau(x) de céleri-rave de 500 g
  • 6 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
  • 2 cœur(s) de sucrine

Cuisiner Tourteau rémoulade au céleri et agrumes,
étape par étape

1. Laver et essorer la sucrine, éplucher le céleri et le râper. Casser les pinces du crabe avec une pince puis en retirer la chair.

2. Ouvrir le coffre, retirer les parties brunes et le corail* puis récupérer la chair blanche à l’aide d’une fourchette à crabe. Peler les agrumes au-dessus d’un saladier à l’aide d’un couteau bien aiguisé en retirant aussi la peau blanche.

3. Séparer ensuite les quartiers un à un en glissant le couteau le long des membranes. Les pressez pour récupérer le jus.

4. Ajouter le céleri, la chair du coffre, la mayonnaise et le jus de citron au saladier.

5. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

6. Déposer la salade sur les feuilles de sucrine, disposer la chair des pinces sur le dessus.

Vous pouvez également la servir dans les carapaces.

L'astuce Pavillon France
Vous pouvez congeler le corail et les parties brunes pour les utiliser mixés dans une sauce pour accompagner le poisson.
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