Ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques : le retour du joyau de nos côtes !
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C'est le rendez-vous tant attendu des gourmands et des amoureux de la mer : la saison de la coquille Saint-Jacques française est officiellement ouverte ! Dès ce 1er octobre, les marins-pêcheurs reprennent le large pour nous offrir ce produit d'exception, frais, local et péché de manière durable.
Une pêche ultra-réglementée pour préserver la ressource
Si la coquille Saint-Jacques fraîche se fait rare durant l'été, c'est pour une bonne raison : lui laisser le temps de se reproduire et de grandir en toute tranquillité. En France, sa pêche est encadrée par des règles strictes parmi les plus exemplaires au monde :
- Période limitée : la récolte est autorisée uniquement d'octobre à mai.
- Gestion des quotas et des horaires : les sorties en mer sont plafonnées par semaine et par jour selon les gisements (Baie de Seine, Baie de Saint-Brieuc, rade de Brest…).
- Taille minimale et engins sélectifs : seuls les spécimens adultes (plus de 11 cm selon les zones) sont prélevés grâce à des anneaux de drague calibrés qui laissent filer les plus petites.
Résultat ? Une ressource préservée et des coquilles charnues à la qualité incomparable.
Comment bien la choisir sur l'étal ?
Chez votre poissonnerie ou au rayon marée, repérez le logo Pavillon France pour garantir une origine 100 % française et une fraîcheur optimale.
- Achetez-la entière : une coquille fraîche doit être bien lourde et hermétiquement fermée (ou se refermer dès qu'on la touche).
- Observez la noix : elle doit être ferme, d'un blanc nacré, accompagnée d'un corail bien orange si vous l'aimez ainsi (selon les zones et la période de pêche, le corail peut être plus ou moins présent).
En cuisine : simplicité et gourmandise
La coquille Saint-Jacques n'a pas besoin de fioritures pour briller. Son goût fin et légèrement sucré s'exprime au mieux avec une cuisson rapide :
- Snackée à la poêle : 1 minute de chaque côté dans un beurre noisette bien chaud. Elle doit rester fondante à cœur !
- En carpaccio : tranchée finement à cru, arrosée d'un filet d'huile d'olive, d'un jet de citron vert et d'une pincée de fleur de sel.
- En gratin traditionnel : poêlée puis nappée d'une sauce crémeuse et dorée au four.
Rendez-vous dès aujourd'hui chez votre artisan poissonnier pour fêter le retour de la coquille Saint-Jacques à votre table !
