Mangez frais 
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Techniques de pêche

Les dragues


La drague est un engin de pêche trainé sur le fond, utilisé pour la pêche des coquillages. Cette technique permet de déterrer les coquillages enfouis dans le sable ou la vase.

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Les métiers de la mer

Chef de rayon

Le poissonnier, après avoir acheté sa marchandise à l'aube, prépare son étal et transforme les poissons à la demande de ses clients.

Le chef de rayon décide de son assortiment et veille à la qualité de ses arrivages. Chaque jour, il se consacre à la gestion définit ainsi ses promotions et il organise toute la partie en libre-service.

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La recette de la semaine

Merlan en papillote sauce safran

Cette recette de merlan enchantera vos papilles !

 

Facilité :
Amateur
Note :
0

Partez à la pêche aux recettes

Pavillon France vous guide

Reconnaitre
du poisson frais

Le poisson, on l'aime frais ! Mais pas besoin d’être un pro de la criée pour savoir reconnaître la fraîcheur. Un bon coup d’œil et quelques astuces suffisent. 
Cliquez, Chef Damien vous explique tout en vidéo

À chacun
sa saison

Le poisson, les coquillages, les crustacés, c’est comme les légumes, à chacun sa saison. En fait, c’est tout simple : si vous les choisissez à la bonne période, ils seront meilleurs et la plupart du temps moins cher.

A vous d’en profiter !
 


Une passion
pour le froid

Frileux, le poisson ? Pas du tout. Le poisson au contraire aime les températures polaires, bien en dessous de zéro.  

Découvrez comment congeler et bien conserver vos poissons.

A toutes les sauces

De la fameuse Nantua à la non moins célèbre hollandaise, découvrez les grands classiques des maîtres sauciers et mille et une façon d’agrémenter vos poissons.

En plus, c’est facile !

Nos coups de coeur

Sardines farcies aux herbes et risotto de quinoa

Une autre façon de cuisiner la sardine avec cette recette aux herbes et risotto de quinoa.

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La sardine

Poisson estival par excellente, star des barbecues, la sardine grillée et fraîche est bien moins grasse qu'en conserve.

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