Le grossiste s’informe sur les sites et les approvisionnements journaliers. Il doit connaître le cours des prix par espèces à la vente en criée, en plus de celui proposé par les mareyeurs. Il doit également maîtriser les techniques commerciales, le chiffrage, le calcul des coûts et les règles de gestion des stocks.

Dans la filière pêche, le grossiste est souvent le deuxième acheteur. Il se fournit en produits frais, cuits, congelés, transformés, produits traiteurs, conserves, etc. Il doit toujours être à la recherche de nouveaux produits et de prix compétitifs pour pouvoir proposer à ses clients un large panel d’espèces et de gammes.

Le grossiste est aussi vendeur. Il développe et entretient constamment son réseau et identifie les besoins pour trouver les produits recherchés. Il organise donc également la vente et la livraison. Il se doit de connaître et d’anticiper les tendances du marché en fonction des apports et de la demande, mais aussi de la consommation, des périodes de fêtes ou de vacances scolaires, ou encore des aléas, comme par exemple, la météo ou les mouvements sociaux. Ses principaux clients sont : les poissonniers, les traiteurs, les restaurateurs, les centrales de restauration, les collectivités, les entreprises d’exportation de produits alimentaires, les grandes et moyennes surfaces, les centrales d’achat.