Le directeur de halle à marée est tout aussi responsable du maintien de la fraîcheur des produits que les marins.

Une fois débarqué, le poisson est confié aux mains du directeur et de son équipe pluridisciplinaire, qui doit avoir une excellente connaissance des espèces et des réglementations en vigueur. Ils maîtrisent également les critères de fraîcheur et de qualité ainsi que le respect de la chaîne du froid. Il est également nécessaire pour ce poste d’avoir une parfaite connaissance du marché, des prix de ventes, de la logistique et de l’après-vente.

C'est un coordinateur et un manager qui s’assure du bon déroulement des ventes, de la fraîcheur et de la traçabilité des produits, le tout additionné à un relationnel qui lui assure des clients fidèles. En France, il existe 34 criées (ou halles à marées), réparties sur l’ensemble du littoral.