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Tajine de grondin aux légumes d'hiver

-4+
Débutant
01:30

Ingrédients

  • 1.5 kg de grondin entier
  • 1 fenouil(s) ou coeur(s) de céleri
  • 700 g de patates douces
  • 4 navet(s)
  • 2 oignon(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) confit(s) au sel
  • 100 g d'olives vertes aux amandes
  • 1 cuillère(s) à soupe de ras el hanout
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet(s) de coriandre fraîche
  • Sel, poivre du moulin
  1. Éplucher les légumes et les découper en quatre, émincer l'ail.
  2. Couper les grondins en tronçons et les mettre dans le saladier avec le(s) citron(s) en morceaux, l'ail, la moitié de l'huile et la moitié du ras el hanout, saler et laisser mariner au frais.
  3. Pendant ce temps, mettre les légumes dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, ajouter le reste d'épices et d'huile, saler, et verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur.
  4. Couvrir et mettre 1 heure au four à 150°C.
  5. Déposer ensuite le poisson avec sa marinade et les olives sur les légumes et faire cuire 30 minutes de plus.
  6. Poivrer et parsemer de coriandre hachée au dernier moment.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Traditionnellement, ce plat se sert avec du pain que l’on trempe dans la sauce mais on peut aussi l’accompagner de semoule de couscous.

Cuisson four

Conseil dégustation

Dossier spécial : la cuisson au four

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Grondin rouge

Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons.

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