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Grondin rouge sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic

-4+
Amateur
01:00

Ingrédients

  • 4 filet(s) de grondins rouges préparé(s) par le poissonnier
  • 1 de chaque (courgette, aubergine, tomate, oignon)
  • 3 poivron(s) rouge(s)
  • 10 feuille(s) de basilic
  • 1 brin(s) de thym
  • 0.5 cuillère(s) à café de piment d’Espelette
  • 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  1. Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Lavez, coupez en 2, éliminez graines et membranes blanches de 2 poivrons, placez sur le grill du four
  2. Dès qu’ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique puis les laisser refroidir.
  3. Retirez leur la peau à l'eau froide, puis découpez-les en morceaux et mixez-les avec 2 gousses d’ail et le basilic. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, le piment et salez. Mélangez et réservez.
  4. Épluchez et découpez en petits cubes, la courgette, l’aubergine, la tomate, l’oignon, le 3ème poivron et 2 gousses d’ail. Faites revenir le tout dans 2 cuillères d’huile, 6 à 7 minutes. Saupoudrez de feuilles de thym, salez, poivrez et réservez au chaud.
  5. Cuisez les filets de grondin rouge dans une cuillère d’huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair. Salez, poivrez. Dressez en assiette la brunoise, le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.

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