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Grondin rouge sur brunoise de légumes et coulis poivron basilic
-4+
Amateur
€€€
01:00
Ingrédients
- 4 filet(s) de grondins rouges préparé(s) par le poissonnier
- 1 de chaque (courgette, aubergine, tomate, oignon)
- 3 poivron(s) rouge(s)
- 10 feuille(s) de basilic
- 1 brin(s) de thym
- 0.5 cuillère(s) à café de piment d’Espelette
- 5 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée(s) de sel et de poivre
- Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Lavez, coupez en 2, éliminez graines et membranes blanches de 2 poivrons, placez sur le grill du four
- Dès qu’ils sont mous, les sortir et les fermer dans un sac plastique puis les laisser refroidir.
- Retirez leur la peau à l'eau froide, puis découpez-les en morceaux et mixez-les avec 2 gousses d’ail et le basilic. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, le piment et salez. Mélangez et réservez.
- Épluchez et découpez en petits cubes, la courgette, l’aubergine, la tomate, l’oignon, le 3ème poivron et 2 gousses d’ail. Faites revenir le tout dans 2 cuillères d’huile, 6 à 7 minutes. Saupoudrez de feuilles de thym, salez, poivrez et réservez au chaud.
- Cuisez les filets de grondin rouge dans une cuillère d’huile, 2 minutes côté peau et ensuite 2 minutes côté chair. Salez, poivrez. Dressez en assiette la brunoise, le filet de poisson dessus, et le coulis à côté.
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Grondin rouge
Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons.
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