Poissonnier

Les poissonniers sont des professionnels détaillants qui se doivent d’avoir une certaine polyvalence. Ils doivent maîtriser les techniques d’achat et de vente, le conditionnement, les modes de cuisson de chaque espèce et même les préparations de plats traiteurs. Cette connaissance leur permet de conseiller leurs clients et de préparer les produits en fonction de leurs goûts et en fonction de la recette envisagée. (Entiers, vidés, en filets, darnes…)

Il existe plusieurs typologies de poissonniers : les poissonniers détaillants en magasin ou les poissonniers ambulants, sur les marchés. Il existe aussi le métier de vendeur de poisson « brut », qui n’a pas de poissonnerie car ces professionnels vendent leur produits frais et entiers en circuit court, dès le débarquement de la pêche. Ils sont souvent partenaires des pêcheurs à la journée. Ils ne proposent pas de produits transformés ou traiteurs.