Les entreprises de mareyage ont un rôle indispensable dans la sélection et le premier achat de produits aquatiques destinés à la consommation humaine.

Le mareyeur a trois fonctions principales : 

1- D’un point de vue commercial, il recherche les produits pour ses clients en fonction de leurs attentes et gère ensuite tout ce qui tourne autour de l'acte d'achat. Il gère donc du début à la fin les lots repérés pour ses clients et s'assure de la traçabilité des produits qu'il achète.

2- Sur le plan technique, le mareyeur assure le savoir-faire de la préparation et de la transformation des produits aquatiques frais, de leur conservation et de leur conditionnement en respectant des règles sanitaires strictes.

3- Financièrement, il s’engage dans la caution des halles à marées pour garantir la sécurité de paiement des pêcheurs et participe, de ce fait, à la stabilité financière de la filière.