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Décoquillez des coques

  • Préparation
Après la cuisson, dès que les coques sont ouvertes, laissez tiédir et récupérez-les par petites quantités afin de ne pas remuer l'eau avec le sable resté au fond, puis retirez les noix des coquilles.
A défaut de chinois, filtrez le jus de cuisson des coquillages à travers un entonnoir garni d'un filtre à café.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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