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Décortiquer un crabe

  • Préparation
Cuire préalablement le crabe au court bouillon. Casser l’articulation des pinces et des pattes en tirant dessus.
Retourner le crabe sur le dos, tirer l’abdomen et la queue pour les extraire et les désolidariser du coffre.
Casser les pinces au casse noix.
Extraire la chair de la pince.
Extraire la chair des pattes à l’aide d’une curette.
Extraire à la curette, la chair du coffre.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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