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Faire un fumet de poisson

  • Préparation
Préparer tous les ingrédients.
Faire revenir 5 minutes, dans l’huile chaude, les légumes et les parures de poisson.
Ajouter le vin blanc, le poivre, le sel, le thym, le laurier, les graines de coriandre et l’eau.
Faire réduire le tout à feu doux, pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et passer au chinois.
Passage au chinois.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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Seiches à la plancha

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