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Préparer des coques

  • Préparation
  • Cuisson
Les plonger dans l’eau salée et les laisser immergées 2 heures, en changeant l’eau régulièrement pour bien éliminer le sable.
Les sortir du saladier avec une écumoire, verser dans une cocotte et chauffer avec ½ litre d’eau au fond du récipient.
Les coques vont s’ouvrir et on peut les extraire facilement (ne pas conserver celles qui restent fermées).
Récupérer le jus de cuisson, le verser sur les coques sorties du coquillage, ce qui permettra de le conserver au réfrigérateur ou de cuisiner une sauce.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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