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Préparer des encornets farcis

  • Préparation
Retirer « l’os » et les entrailles
Couper la tête au ras des yeux.
Enlever le « bec ».
Enlever la membrane extérieure.
Garnir l’encornet avec la farce.
Piquer avec une pique en bois pour le maintenir fermé à la cuisson.
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Accras de Congre et sa salade croquante de Printemps - © Michel Briens
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