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Préparer une queue de lotte

  • Préparation
Eliminer les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux.
Inciser avec un couteau entre peau et chair. Décoller la peau et tirer dessus en direction de la queue. Éliminer les petites peaux ou membranes restantes.
Inciser la chair de part et d’autre de la colonne vertébrale et séparer les 2 filets.
Faire glisser le couteau à la surface des filets pour éliminer la fine membrane blanche qui se trouve encore sur la chair. Le filet sera plus joli et la cuisson facilitée.
Les 2 filets.
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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Seiches à la plancha

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