Coupez toutes les nageoires avec des ciseaux afin d'ébarber le poisson. La découpe de la nageoire dorsale, épineuse, demande un peu de précaution .
Taillez la queue en pointe pour l'égaliser, avant de couper les nageoires ventrales.
Ecaillez le poisson sous un filet d'eau en partant de la queue vers la tête. Si vous n'avez pas d'écailleur à poisson sous la main, vous pouvez utiliser la lame d'un couteau.
Videz le poisson par les ouïes, ou en incisant la partie ventrale, et rincez-le soigneusement.
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