Si vous voulez être sûr d'éliminer le sable et la vase, faites dégorger les couteaux 2 heures dans de l'eau très froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Rincez-les une dernière fois puis essuyez-les dans un torchon propre.

Faites revenir les couteaux dans une sauteuse avec de l’huile chaude. Dès qu'ils sont tous ouverts, égouttez et décortiquez-les. Préparez une sauce à base de beurre, d'ail et de tomates et faites-les réchauffer avant de déguster.