Préparez des filets de rouget

Ecaillez le poisson en partant de la queue vers la tête. Vous pouvez utiliser une lame de couteau pour faire le même geste à contre-sens des écailles

Après avoir vidé les poissons, levez les filets avec un couteau parfaitement aiguisé et retirez le maximum d'arêtes avec une pince à épiler.