Sauce de poisson : La recette au beurre blanc
- Débutant
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Ingrédients
- 125 g de beurre froid (beurre doux ou demi-sel au choix)
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- Quelques brins frais de ciboulette (ou un jus de citron)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
La recette de la sauce de poisson au beurre blanc est une sauce incontournable de la cuisine française. Elle est idéale pour accompagner des plats de poisson au four, poisson vapeur, brochettes de poisson ou encore des poissons en papillote.
La sauce poisson à base de beurre blanc se sert avec tous types de poissons et se décline avec différents ingrédients : moutarde à l’ancienne, anchois, aneth, crème, etc.
Comment préparer une sauce poisson ?
Cette recette nécessite peu de temps de préparation, et est facile à faire.
Suivre la préparation de la sauce poisson étape par étape pour 4 personnes.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation
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Sur une planche à découper, couper le beurre froid en dés et réserver au réfrigérateur. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
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Mettre les échalotes dans la sauteuse et verser le vin blanc.
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Faire réduire le vin blanc sur feu moyen en prenant soin de ne pas colorer les échalotes.
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Une fois réduit (à sec), verser dans la sauteuse les 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajouter les morceaux de beurre dur.
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Augmenter légèrement la puissance du feu et avec le fouet, remuer le mélange échalote, beurre, eau. Porter à ébullition jusqu’à obtenir un mélange homogène et une onctuosité parfaite.
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Passer la sauce au passe-sauce pour extraire les échalotes et obtenir une sauce parfaitement lisse.
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Saler et poivrer. (Ne pas saler si utilisation du beurre demi-sel)
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Ajouter les brins de ciboulette fraîche juste avant de servir pour éviter la coloration de la sauce au beurre blanc.
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Servir chaud
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