Sauce mousseline

  • Débutant
  • 00:15

6

Ingrédients

  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 citron (jus d'1/2)
  • 3 cas d'eau
  • 250 g de beurre
  • 70 g de crème fleurette
  • sel
  • poivre

Étapes de la recette

  1. Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
  3. Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
  4. Incorporer la crème préalablement battue.
  5. Laisser refroidir

Très proche de la sauce hollandaise, cette sauce à la crème fouettée accompagnera poissons, crustacés et crudités à la perfection !

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