Poêler un poisson plat

Déposer le filet (séché avec un papier absorbant) dans un mélange chaud beurre/huile.
A l’aide d’une spatule, le plaquer à la poêle. Laisser cuire 3 ou 4 minutes.
Soulever le poisson avec la spatule et le retourner avec le bout des doigts.
Arroser le filet avec son jus de cuisson et laisser cuire 2 minutes.