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Cardine croustillante et risotto à la tomate

-4+
Débutant
00:30

Ingrédients

  • 500 g de filet de Cardine
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 poignées de chips, de tortilla ou de cornflakes
  • 150 de riz à risotto
  • 20 cl de coulis de tomates assaisonnées
  • 80 cl d'eau
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 portions de fromage fondu
  • Sel, poivre et de l'huile de tournesol
  1. Écraser les chips pas trop finement au rouleau à pâtisserie ou dans le bol du robot.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le coulis de tomate et garder ce bouillon frémissant.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir le riz dans l'huile, 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter 2 louches de bouillon chaud puis faire cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois et laissez cuire 18 à 20 minutes en tout.
  4. Incorporer le fromage puis une dernière louche de bouillon. Couvrer le risotto et le laisser reposer au chaud (il doit être semi-liquide car il va encore gonfler).
  5. Pendant ce temps saler et poivrer les filets de cardine.
  6. Metter la farine, l'oeuf battu à la fourchette et la chapelure dans 3 bols différents. Passer les morceaux de poisson dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
  7. Les faire cuire à la poêle dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque coté.
  8. Égoutter sur un papier absorbant.
  9. Server le poisson aussitôt sur le risotto bien chaud.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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