Poisson rare sur les étals, la cardine est proche de la limande-sole mais plus économique. C'est un poisson à la chair blanche, ferme et savoureuse.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.