Cardine
Lepidorhombus whiffiagonis
Poisson rare sur les étals, la cardine est proche de la limande-sole mais plus économique. C'est un poisson à la chair blanche, ferme et savoureuse.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
La cardine a du bon
Un taux de lipides mini, l’absence de glucides et une belle teneur en protéines (15 g pour 100 g) autorisent la cardine à figurer dans les menus minceur.
Zones de pêche
La cardine est pêchée dans les zones suivantes : Manche Ouest, Mer Celtique méridionale, septentrionale, Golfe de Gascogne Nord, côte Nord-Ouest de l'Écosse et Irlande du nord ou Ouest Écosse.
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Conseils de pro
Marin Pêcheur
Sans eux, pas de poisson sur les étals ! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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