Budget
€€€
Cardine
Lepidorhombus whiffiagonis
La cardine n’est pas une sardine mal orthographiée ! C’est un poisson de mer, en forme de losange, de la famille des limandes.
La cardine a du bon
Poisson rare sur les étals, la cardine est proche de la limande-sole mais plus économique. C'est un poisson à la chair blanche, ferme et savoureuse.
Les zones de pêche
La cardine est pêchée dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Écosse.
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Conseils de pro
Signes de fraîcheur facile à repérer : la cardine doit avoir des nageoires mobiles et des yeux bien apparents, qui sont très rapprochés sur un seul côté.
Le saviez-vous ?
On l’appelle parfois limande rose, sans doute à cause de la couleur des taches qui marbrent son corps gris ou verdâtre.
Espèces substituables
5 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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