Barbue

Scophthalmus rhombus

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.

La barbue a du bon

La barbue est un gros poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d'Europe, sur les fonds sableux et vaseux. Sa chair blanche, fine et parfumée ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé.

Conseils de pro

Il faut la choisir brillante avec des ouïes très rouges et des nageoires souples. Elle doit avoir une peau tendue, un corps assez raide et une odeur agréable.

Débutant

00:25

Barbue dorée à la poêle

Amateur

00:40

Filet de barbue aux pommes et au cidre

Débutant

06:30

Barbue marinée à la citronnelle

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Le saviez-vous ?

Pourquoi le nom de barbue ? À cause de sa nageoire dorsale, toute ébouriffée !

Espèces substituables

5 espèce(s) à découvrir

Cardine

Cardine

La cardine n’est pas une sardine mal orthographiée ! C’est un poisson de mer, en forme de losange, de la famille des limandes.

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Carrelet/Plie

Le carrelet ou plie est un poisson plat à la chair fine, moins délicate que celle de ses cousins le turbot et la sole mais son prix est aussi moins élevé.

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