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Sole
Solea vulgaris
Budget
€€€
Son prix est élevé mais son goût est d'une rare finesse. C'est un poisson plat avec les deux yeux sur un même côté qui vit sur les fonds, parfois enfoui dans les sables.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
La sole a du bon
C’est l’un des poissons les plus maigres du marché (0,5 g de lipides pour 100 g), donc bienvenu dans la cuisine légère, surtout servi avec des légumes vapeur.
Zones de pêche
La sole est pêchée dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne et au Sud de l'Angleterre.
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Sans eux, pas de poisson sur les étals ! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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