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Filet de barbue aux pommes et au cidre

Amateur
00:40
€€€

4

Ingrédients

4 filet(s) de barbue
3 pomme(s) rouge(s)
2 oignon(s)
2 brin(s) de persil
150 ml de cidre brut
200 g de crème fraîche
150 g de beurre
4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillère(s) à café de sucre en poudre
1 pincée(s) de sel et poivre

Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.

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