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Filet de Barbue, artichaut poivrade et sauce aux olives vertes

-4+
Amateur
01:30

Ingrédients

  • 4 filet(s) de barbue (600g)
  • 12 artichaut(s) poivrade
  • 1 poivron(s) rouge ou jaune
  • 80 gramme d’olive(s) verte(s) dénoyautées
  • 10 olive(s) pour la déco
  • 2 cornichon(s)
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 cuillère(s) d’huile d’olive
  • 1 citron(s)
  • 1 pincée(s) de piment d’Espelette
  • 1 pincée(s) de Sel et de poivre
  1. Saler et poivrer le poisson, réserver au frais.
  2. Eliminer 6 à 7 cm de queues et tourner les artichauts avec un petit couteau pour enlever les feuilles. Couper le haut de l’artichaut et réserver dans de l’eau citronnée.
  3. Laver, trancher en 2, éliminer graines et membranes blanches du poivron. Passer sous le grill du four jusqu’à noircissement de la peau (environ 25 minutes). Enlever la peau sous un filet d’eau froide et réserver.
  4. Cuire 10 minutes sur feu moyen, dans une petite poêle et 2 cuillères d’huile, les olives, les cornichons et l’ail hachés,  le thym et le piment. En fin de cuisson mélanger avec la crème et mixer.
  5. Egoutter, sécher et trancher les artichauts en 2, dans le sens de la longueur. Cuire une dizaine de minutes, dans 2 cuillères d’huile, saler et poivrer.
  6. Pendant ce temps, cuire les filets de barbue à la vapeur, ainsi que le poivron en lanières.
  7. Dresser le poisson, les artichauts et les olives entières en assiette, napper d’un filet d’huile de cuisson des artichauts. Ajouter la sauce.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Servir les poivrons à part, ou avec (selon convenance).

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Conseil dégustation

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Barbue

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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