Filet de Vive à la crème safranée et ses agrumes

Name: Filet de Vive à la crème safranée et ses agrumes
Prep time: 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 filet(s) de vive; 2 échalote(s); 8 kumquat(s); 125 ml de crème de soja; 6 filament(s) de safran; 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Amateur
00:25
€€€

Ingrédients

4 filet(s) de vive
2 échalote(s)
8 kumquat(s)
125 ml de crème de soja
6 filament(s) de safran
1 cuillère à soupe de sucre de canne
Le jus de de deux oranges

Cuire les filets de poisson à la vapeur. Assaisonner.
Dans une casserole, verser le jus des oranges, le sucre de canne et les kumquats coupés en 2. Réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux. Réserver au chaud.
Peler, émincer finement et faire revenir les échalotes dans 1 CAS d’huile.
Ajouter la crème, le safran, mélanger et maintenir la cuisson à feu doux, 2 minutes.
Passer au chinois et l’assaisonner.
Dresser en assiette chaude, entourer le poisson de sauce crémeuse au safran, de caramel d’orange, kumquats confits et quelques baies roses.