Filet de Vive à la crème safranée et ses agrumes
- Amateur
- 00:25
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Cuire les filets de poisson à la vapeur. Assaisonner.
- Dans une casserole, verser le jus d’oranges, le sucre et les kumquats coupés en 2. Réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux. Réserver au chaud.
- Peler, émincer finement et faire revenir les échalotes dans 1 CAS d’huile.
- Ajouter la crème, le safran, mélanger et maintenir la cuisson à feu doux, 2 minutes.
- Passer au chinois et l’assaisonner.
- Dresser en assiette chaude, entourer le poisson de sauce crémeuse au safran, de caramel d’orange, kumquats confits et quelques baies roses.
© Studio Guy Renaux
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