Vous êtes ici

Filets de vieille en coque de pesto

Name: Filets de vieille en coque de pesto
Prep time: 20 min
Ingredients: 8 petit(s) filet(s) de vieille; 1 botte(s) de basilic; 1 gousse(s) d’ail; 30 g de pignon de pin; 15 cl d’huile d’olive; 20 g de parmesan râpé; 4 feuille(s) de brick; Sel; Poivre du moulin

-4+

Débutant

€€€

00:20

Ingrédients

8 petit(s) filet(s) de vieille
1 botte(s) de basilic
1 gousse(s) d’ail
30 g de pignon de pin
15 cl d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
4 feuille(s) de brick
Sel
Poivre du moulin

Vérifier que les filets sont parfaitement « désaretté », puis saler-les et réserver-les au réfrigérateur 15 minutes.
Monter le pesto en mixant le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan, et émulsionner à l’huile d’olive, doucement, comme une mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les feuilles de brick en deux, et napper un tiers de pesto, poser un filet dessus, napper le filet, puis rouler serré la feuille autour du filet.
Ranger dans un plat huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à four chaud.