Vieille
Labrus bergylta
La vieille est dotée d'un corps trapu avec de grandes écailles dont les bords vont du rouge-jaune au marron. La couleur de la vieille est très variable, du marron foncé marbré de beige clair au rouge orangé parsemé de taches blanches, bleues ou noires.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
La vieille a du bon
Si vous l'achetez en filets, pensez à les consommer en carpaccio ou bien en marinade.
Zones de pêche
La vieilles est pêchée dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne Nord, Manche Est et Ouest, Golfe de Gascogne central, Corse, Mer Celtique méridionale.
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Conseils de pro
Marin Pêcheur
Sans eux, pas de poisson sur les étals ! De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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