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Médaillons de lotte en cassolette, chips de parmesan, potimarron et persil frais

-4+
Débutant
00:50

Ingrédients

  • 12 médaillons de lotte
  • 1 potimarron
  • 100 g parmesan
  • 50 g beurre demi-sel
  • persil frais
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  1. Saler et poivrer les médaillons de lotte. Les marquer 2 min par face à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter le beurre et cuire 10 minutes de plus en arrosant régulièrement les médaillons avec le beurre fondu. 
  2. Laver le potimarron, le couper en 2, puis en retirer les graines. Le détailler en tranches. Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson, puis y déposer les tranches de potimarron.
  3. Badigeonner d'huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger le tout à la main pour bien enrober.Enfourner 40 minutes à 180°C.
  4. Sur une plaque allant au four, faire 8 petits tas de parmesan, poivrer, et enfourner pendant 5 minutes au four à 180°C.Sortir du four lorsque les chips une fois dorées et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. 
  5. Dans des cassolettes, placer les tranches de potimarron rôti et les médaillons de lotte.
  6. Décorer de persil frais ciselé et de chips de parmesan.

Lotte/Baudroie

Sur les étals, la baudroie perd sa tête pour devenir une lotte !

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Manche et Mers Celtiques
Prix

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