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Lotte et sa sauce inratable

-4+
Débutant
00:20

Ingrédients

  • 12 médaillons de lotte de 45g environ
  • 2 échalotes
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouillon cube de poisson
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Pour la sauce inratable : mettre 10g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter 1 bouillon de cube de poisson, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.
  2. Préchauffer une cocotte et verser 1 filet de l’huile d’olive. Faire saler les petits pavés de lotte et poser les dans la cocote bien chaude. Faire dorer à feu un peu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté.
  3. Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu.
  4. Laisser se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Demandez à votre poissonnier de couper les médaillons de lotte en petits pavés de 45g environ.

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