Ormeaux poêlés et écrasée de vitelotte aux girolles
- Amateur
- 00:50
- €€€
Partager sur :
4
Ingrédients
Étapes de la recette
- Décortiquer les ormeaux, retirer les viscères et laver à l’eau fraîche pour ôter le sable et les traces noirâtres. Déposer sur torchon propre et attendrir à l’aide d’une petite casserole. Réserver au frais.
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Égoutter, laisser tiédir, peler, écraser et réserver.
- Pendant ce temps, nettoyer, couper les grosses girolles en 2, sécher et faire sauter dans 125 g de beurre fondu, une dizaine de minutes. Ajouter les girolles sans le beurre à l’écrasée de vitelotte et mélanger. Réserver au chaud et à couvert.
- Cuire les ormeaux dans le restant de beurre, 4 à 5 minutes de chaque côté. Déglacer au vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter le porto et laisser réduire de moitié (après cuisson, il ne restera que le parfum, l’alcool se sera évaporé).
- Replacer les ormeaux en coquille, napper avec le jus de cuisson et servir avec l’écrasée de pomme de terre.
© Studio Guy Renaux
Nos astuces
Ormeau
Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
Une envie ? Une recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !