Oursin
Echinoidea
L'oursin est un animal marin qui vit en groupes. Il ne s'agit pas d'un coquillage mais d'un échinoderme, tout comme l'étoile de mer. La partie comestible de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles appelées communément "corail". Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore, selon son lieu de pêche.
L'OURSIN A DU BON
Il est un peu cher, d'autant plus qu'on ne consomme que les 5 langues (les glandes sexuelles) et on jette le reste…Mais sa saveur ultra-iodée est incomparable. Le corail, rouge-orangé chez la femelle et jaune-marron chez le mâle, vendu en conserve, est plus abordable.
Zones de pêche
L'oursin est pêché dans les zones suivantes : Corse, Golfe du Lion, Golfe de Gascogne Nord et Central, Manche Ouest.
Découvrir la carte
Conseils de pro
Mareyeur
S'il est tous les jours à la criée, c’est pour sélectionner le meilleur de la pêche pour ses clients.
Nos métiersUne recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !
