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€€€
Pouce-Pied
Pollicipes pollicipes
Cet étrange animal tient son nom de sa ressemblance à un pouce dressé.
Le pouce-pied a du bon
Certains l’appellent operne, pied de biche, pas-e-bez en Bretagne ou Lanterna au Pays basque. Il apprécie les zones rocheuses soumises aux fortes houles et peut vivre jusqu’à 20 ans et se trouvent sur les étals d’une taille de 21 à 23mm lorsque le poids de chair correspond au quart du poids de l’animal. Sa valeur gustative est reconnue depuis longtemps mais de par sa croissance lente, le pouce-pied est une espèce fragile à exploiter.
Les zones de pêche
Le pouce-pied est pêché dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Le pouce-pied s’achète en grappes sur leur support. Pour être frais, il doit être humide et bien dressé, tout signe de mollesse est à fuir.
Le saviez-vous ?
Comme beaucoup d’invertébrés, ils sont hermaphrodites mais ils n’agissent pas par autofécondation !
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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