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Telline

telina spp.

Budget

Dans une belle coquille nacrée de 3 cm de diamètre en moyenne, la telline, cousine de la palourde, vit enfouie dans le sable. Sa chair est de petite taille mais très savoureuse.

Telline

Faites dégorger les tellines dans de l’eau de mer une nuit dans une passoire ; si vous utilisez de l’eau du robinet, les tellines durcissent. Ne les trompez pas en ajoutant une poignée de gros sel ! On ne leur fait pas !

Zones de pêche

La telline est pêchée dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée, Golfe de Gascogne.

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Conseils de pro

Comme tout coquillage, la telline doit être fermée sur l’étal. Si elle est fraîche, elle est humide et brillante. Elle est souvent vendue débarrassée de tout grain de sable, ce qui n’empêche pas de les faire dégorger pour s'en assurer.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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